春節將近，湖南株洲，茶陵縣桃坑鄉桃江社區居民賴甲鳳的家中飄出陣陣香氣，她正在準備客家人逢年過節餐桌上必備的經典美味——客家釀豆腐。

　　據介紹，釀豆腐制作的關鍵在于內餡的調制。首先，將糯米與胡椒一同入鍋翻炒，待其呈現金黃酥脆時起鍋研磨成細膩的糯米粉。隨后，將事先備好的豬肉末與豬油下鍋煸炒出香，再倒入精心熬制的豬骨濃湯，佐以油辣子等調味。待肉末充分吸收湯汁、入味成熟后，加入磨好的糯米粉繼續翻炒約十余分鐘，撒入新鮮蒜葉提香。此時出鍋的餡料已成柔韌彈潤的面團狀，就把它填入油豆腐中。最后，將包好的釀豆腐整齊排列，上鍋蒸制約十五分鐘。待蒸汽繚繞、香氣四溢之時，一盤色澤金黃、形態飽滿的客家釀豆腐便呈現在眼前。

　　(雷麗 制作 樂小敏）

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