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    【中國味道之年味】寓意團圓的“獅子頭”：每顆至少摔打50次
    
        
    
          
     發布時間：2024年02月12日 11:33     來源：中國新聞網
    
        
    
        
    
          
    
            
          
    
          
          
          
          

        
    
        
    
      
    
      

      
    
        
    　　圓溜溜的“獅子頭”寓意著團團圓圓，富貴吉祥。
    


    　　“獅子頭”是淮揚菜，是用有肥有瘦的豬肉為主要原材料制作而成。淮揚菜廚師蔣小盼介紹，“獅子頭”在揚州稱為斬肉，是一道傳統名菜。制作這道菜時，要把切好的肉丁經過攪拌、摔打上勁，手轉成型，而其中一個關鍵步驟，是要通過至少50次的摔打讓食材充分融合，保證鮮香不外泄，肉緊而不柴。隨后，經過油炸與長達四個小時的溫火慢燉，這道象征著團團圓圓的“獅子頭”方能出鍋。
    


    　　記者 葛勇 江蘇南京報道
    

        
    責任編輯：【盧巖】
    
      
    
      
    


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