中新社成都5月22日電 題：一鍋一勺融兩岸情 川臺廚藝烹出“舌尖上的一家親”

　　作者 王利文

　　晶瑩剔透的冰塊上，臺灣玉山、臺北101大樓與四川大熊貓相映成趣。5月16日至22日，一場跨越海峽的廚藝美食深度交流之旅在四川舉行，35名臺灣學(xué)員在一鍋一勺間展開文化對話，以一席“兩岸融合餐”詮釋中華飲食文化獨(dú)特魅力。

　　學(xué)員周晶介紹，研習(xí)學(xué)員涵蓋酒店大廚、餐飲創(chuàng)業(yè)者、高校教師、營養(yǎng)師等多元領(lǐng)域，大家懷揣同一個(gè)目標(biāo)：打破刻板印象，將正宗川菜帶回臺灣。團(tuán)隊(duì)擬定了20道川菜的學(xué)習(xí)清單，由川菜名師領(lǐng)銜授課，課程融合理論實(shí)操、菜品共創(chuàng)與實(shí)地參訪。

　　“我做了32年餐飲，最早學(xué)的就是川菜，來四川真正摸到了川菜的‘魂’。”來自臺北的賴大廚感慨道。其團(tuán)隊(duì)即興創(chuàng)作的冰雕作品成為全場焦點(diǎn)——沒有預(yù)先設(shè)計(jì)，抵達(dá)四川后現(xiàn)場構(gòu)思，為克服四川本地冰塊易起白霧的難題反復(fù)調(diào)整手法，僅用8小時(shí)就完成了這件融合兩岸文化符號的作品。

　　古大廚現(xiàn)場制作的滬式菜飯，則是一次“就地取材”的生動實(shí)踐。他選用四川本地大米，用豬油煸炒金華火腿與開洋末提香，加入清江菜翻炒，詮釋了“本源不變、風(fēng)味融合”的理念。他帶來的創(chuàng)新菜玉米雙味鮮魚條，融入水果元素清爽開胃，現(xiàn)場制作的菜品被品嘗一空。他此次赴川，提前兩個(gè)月預(yù)定學(xué)習(xí)開水白菜、雞豆花等功夫菜，想了解其看似簡單背后的復(fù)雜工藝。“開水白菜里那碗看似普通的白湯，是用豬、雞、鴨三種肉慢熬數(shù)小時(shí)，再經(jīng)多次過濾去雜質(zhì)而成，體現(xiàn)了‘大味至淡’的精髓。”在他看來，川菜深厚的文化底蘊(yùn)與精湛技藝，為臺灣餐飲的創(chuàng)新融合提供了源源不斷的靈感。

　　在臺灣經(jīng)營越南菜餐廳的吳女士，則帶來了全新的融合思路。她制作的“銘記西貢生春卷”，包含豆芽、青木瓜、青芒果等8種蔬果，搭配紫蘇、薄荷等芳香香料與特制魚露蘸醬，展現(xiàn)了越南料理的獨(dú)特風(fēng)味。此次四川之行，她坦言打破了“川菜只有麻辣”的刻板印象，并萌生了新想法：“花椒的‘麻’適合與越南料理結(jié)合。在保留清爽底味的同時(shí)，能增加一層獨(dú)特的香氣，相信會受到臺灣消費(fèi)者的喜愛。”

　　“民以食為天，味以和為美。”四川旅游學(xué)院黨委常委、副校長李想表示，川菜“一菜一格、百菜百味”的背后，是巴蜀大地的風(fēng)土人情，也是兩岸同胞共同的文化根脈。學(xué)校將繼續(xù)搭建更多有溫度、有味道的交流平臺，讓兩岸餐飲人在酸甜苦辣的調(diào)和中增進(jìn)理解、共筑友誼。(完)