5月27日至29日，我國夏收區(qū)大部以晴好天氣為主，利于夏收作業(yè)。目前，北方大部以及江淮北部冬小麥處于灌漿乳熟期，河南南部、陜西南部、安徽南部、江蘇南部等地進(jìn)入成熟收獲期，江漢處于掃尾階段；西南地區(qū)大部夏收基本結(jié)束。

　　據(jù)國家衛(wèi)星氣象中心衛(wèi)星遙感監(jiān)測(cè)，截至5月25日，湖北大部冬小麥已收獲，河南、安徽零星收獲。

　　中央氣象臺(tái)對(duì)近期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的建議：

　　東北地區(qū)抓住有利天氣做好春播掃尾工作。

　　北方冬麥區(qū)加強(qiáng)麥田后期水肥管理，提前做好農(nóng)機(jī)調(diào)度，抓住降水間隙和后期晴好天氣搶收搶曬成熟小麥，確保顆粒歸倉。

　　南方地區(qū)強(qiáng)降雨前后及時(shí)清溝理渠、排澇降漬。

　　長(zhǎng)江中下游和西南地區(qū)東部注意避雨搶收已成熟作物，并做好通風(fēng)晾曬。

　　江南、華南做好早稻水肥管理，促進(jìn)早稻穩(wěn)健生長(zhǎng)。

及時(shí)規(guī)范烘干

仍是安全可靠的糧食資源

　　根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，小麥入庫儲(chǔ)存要求含水量低于‌12.5%‌，這是國家儲(chǔ)備糧、商品小麥統(tǒng)一入庫的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)‌，因此，小麥含水率過高時(shí)，就應(yīng)該及時(shí)開展應(yīng)急烘干。

　　打濕烘干后的麥子還能不能吃？能否加工成食品？烘干后的麥子磨成面粉，與正常麥子磨成面粉，在品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、口感等方面有區(qū)別嗎？如果小麥發(fā)芽、輕微霉變，還能做什么？

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員 麻吉亮：正常情況下，新收割的小麥，含水量通常在20%到25%相對(duì)較高的水平。降雨后籽粒吸水屬于物理過程，只要沒有出現(xiàn)發(fā)芽、霉變、異味這些變質(zhì)的跡象，沒有引起化學(xué)成分的改變，或者產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，小麥的基本營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)構(gòu)都是保持完整的。

　　及時(shí)規(guī)范烘干

　　仍是安全可靠的糧食資源

　　烘干作為一個(gè)重要的手段，核心作用是快速脫水，阻斷變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。及時(shí)烘干的目的，是將水分降至安全的儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　只要是規(guī)范的烘干工藝，能夠有效保留原有的品質(zhì)，避免營(yíng)養(yǎng)與口感的損失。加工的性能，食品的安全性與常態(tài)的小麥并沒有差異，完全可以用來制作面條、饅頭、糕點(diǎn)等各類面食，也可以作為食品工業(yè)的原料。不需要擔(dān)心它的安全風(fēng)險(xiǎn)。

烘干后的麥子進(jìn)行加工

品質(zhì)有保障嗎？

　　烘干后的麥子可以安全食用，但是用它磨的面粉和正常麥子磨成的面粉，在品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、口感等方面有區(qū)別嗎？來聽農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員朱宏的解讀。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員 朱宏：目前小麥干燥多采用熱風(fēng)干燥的方式，在對(duì)淋濕麥子進(jìn)行熱風(fēng)干燥的時(shí)候，嚴(yán)格控制好干燥溫度是保障麥子品質(zhì)的關(guān)鍵所在。

　　控制好干燥溫度

　　是保障麥子品質(zhì)的關(guān)鍵所在

　　根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，硬質(zhì)小麥的受熱溫度要低于50℃，軟質(zhì)小麥的受熱溫度要低于55℃，同時(shí)對(duì)于干燥后小麥的質(zhì)量指標(biāo)，例如干燥不均勻度、發(fā)芽率、濕面筋含量降低值、容重等都有具體的要求。

　　遵循正規(guī)干燥流程

　　可正常食用及后續(xù)加工

　　只要按照國家規(guī)定的干燥流程進(jìn)行干燥，可以有效保證小麥以及小麥粉的品質(zhì)，不影響后續(xù)產(chǎn)品加工和食用口感。

發(fā)芽 輕微霉變的麥子

還能做什么？

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員 麻吉亮：對(duì)于發(fā)芽的小麥和霉變的小麥，處理的方式和用途存在著顯著的差異。對(duì)于發(fā)芽的小麥，本身并沒有毒性，不屬于有毒有害的糧食，是允許按照法律的規(guī)定流向市場(chǎng)的。但是絕對(duì)不能夠當(dāng)作一等的食用原糧進(jìn)行流通。按照糧食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)芽的小麥會(huì)被降級(jí)分類定向流通。

　　發(fā)芽小麥可降級(jí)流入

　　發(fā)酵加工 飼料市場(chǎng)

　　一部分合規(guī)的發(fā)芽小麥會(huì)進(jìn)入發(fā)酵加工的市場(chǎng)，用來釀造啤酒、食醋、醬油。另外，也可以正規(guī)流向飼料市場(chǎng)，粗糧的加工市場(chǎng)。

　　霉變小麥禁止流入口糧市場(chǎng)

　　對(duì)于霉變的小麥來說，根據(jù)我們國家的《糧食流通管理?xiàng)l例》，還有糧食質(zhì)量安全監(jiān)管的辦法，都明確規(guī)定，霉變的小麥不允許流入口糧的市場(chǎng)，不允許加工成面粉、主食等入口的食品。只要是正規(guī)的渠道購買的產(chǎn)品，是不會(huì)遇到發(fā)霉的小麥或者面粉。對(duì)于輕度霉變的，或者毒素檢測(cè)有一定達(dá)標(biāo)的小麥，是允許定向流入專用的飼料市場(chǎng)。但是要嚴(yán)格按照國家的飼料添加的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加。除此之外，發(fā)霉的小麥還允許進(jìn)入有機(jī)肥、生物質(zhì)燃料等非食用的領(lǐng)域。